വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കരണ സമയത്ത് വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം

വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കരണ സമയത്ത് വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം

പ്രോട്ടീനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയ്ക്ക്, സംസ്കരണം അവയുടെ ജൈവ ലഭ്യതയെ താരതമ്യേന ചെറിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അതേസമയം മിക്ക വിറ്റാമിനുകളും അസ്ഥിരവും എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നതും വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുകയോ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയോ നഷ്ടപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ പ്രോസസ്സിംഗ് അവയുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ബാധിക്കും.ഇതിന് കൂടുതൽ സ്വാധീനമുണ്ട്;ഭക്ഷണ സംഭരണ ​​പ്രക്രിയയിൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം പാക്കേജിംഗ് കണ്ടെയ്നറിന്റെ സീലിംഗ്, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, ആംബിയന്റ് താപനില എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

എക്സ്ട്രൂഷൻ, പഫിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ നിർജ്ജീവത സംഭവിക്കും, കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ഇ യുടെ നഷ്ടം 70% ൽ എത്താം, വിറ്റാമിൻ കെ യുടെ നഷ്ടം 60% വരെ എത്താം;എക്സ്ട്രൂഡഡ് വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം സംഭരണ ​​സമയത്ത് താരതമ്യേന വലുതാണ്, കൂടാതെ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം ബി ഗ്രൂപ്പിന്റെ വിറ്റാമിനുകളേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ ഡി 3 എന്നിവ പ്രതിമാസം 8%, 4% എന്നിങ്ങനെ നഷ്ടപ്പെടും;കൂടാതെ ബി വിറ്റാമിനുകൾ പ്രതിമാസം 2% മുതൽ 4% വരെ നഷ്ടപ്പെടും.

എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയയിൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെയും പിഗ്മെന്റുകളുടെയും 10% ~ 15% ശരാശരി നഷ്ടപ്പെടും.വിറ്റാമിൻ നിലനിർത്തൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണം, തയ്യാറാക്കൽ, വിപുലീകരണ താപനില, ഈർപ്പം, നിലനിർത്തൽ സമയം മുതലായവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, അമിതമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ നികത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ സ്ഥിരമായ രൂപവും ഉപയോഗിക്കാം, സംസ്കരണത്തിലും സംഭരണത്തിലും വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ. .

പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

1. ചില വിറ്റാമിനുകൾ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള സംയുക്തങ്ങളാക്കാൻ അവയുടെ രാസഘടന മാറ്റുക;തയാമിൻ മോണോണിട്രേറ്റ് അതിന്റെ സ്വതന്ത്ര അടിസ്ഥാന രൂപത്തിന് പകരം, റെറ്റിനോൾ (അസറ്റേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽമിറ്റേറ്റ്), ടോക്കോഫെറോൾ പകരമുള്ള മദ്യം, അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ സ്ഥാനത്ത് അസ്കോർബിക് ആസിഡ് ഫോസ്ഫേറ്റ് എന്നിവ പോലുള്ളവ.

2. വിറ്റാമിനുകൾ ഒരു രീതിയായി മൈക്രോക്യാപ്സ്യൂളുകളാക്കി മാറ്റുന്നു.ഈ രീതിയിൽ, വൈറ്റമിൻ മെച്ചപ്പെട്ട സ്ഥിരത ഉള്ളതിനാൽ മിക്സഡ് ഡയറ്റിൽ വിറ്റാമിന്റെ വിതരണക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.വിറ്റാമിനുകൾ ജെലാറ്റിൻ, അന്നജം, ഗ്ലിസറിൻ (ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എമൽസിഫൈ ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോക്യാപ്സ്യൂളുകളിൽ തളിച്ചു, തുടർന്ന് അന്നജം പൂശുന്നു.പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് വിറ്റാമിന്റെ സംരക്ഷണം മൈക്രോക്യാപ്‌സ്യൂളുകളുടെ കൂടുതൽ കൃത്രിമത്വം വഴി കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്താം, ഉദാ: മൈക്രോക്യാപ്‌സ്യൂളുകൾ കഠിനമാക്കുന്നതിന് ചൂടാക്കി (പലപ്പോഴും ക്രോസ്-ലിങ്ക്ഡ് മൈക്രോകാപ്‌സ്യൂളുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു).മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങൾ വഴിയോ മറ്റ് രാസ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെയോ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗ് നടത്താം.അമേരിക്കൻ പെറ്റ് ഫുഡ് നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്ക വിറ്റാമിൻ എയും ക്രോസ്-ലിങ്ക്ഡ് മൈക്രോകാപ്‌സ്യൂളുകളാണ്.പല ബി വിറ്റാമിനുകൾക്കും, അവയുടെ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന പൊടികൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

3. മിക്കവാറും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളുടെയും നിഷ്ക്രിയത്വം വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയയിൽ സംഭവിക്കുന്നു, കൂടാതെ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം നേരിട്ട് താപനിലയും സംസ്കരണവും സ്വതന്ത്ര ലോഹ അയോണുകളുടെ ദൈർഘ്യവും കാരണമാണ്.ഉണക്കൽ, പൂശൽ എന്നിവയിലെ നഷ്ടം (കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ പഫ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മുക്കി) സമയത്തെയും താപനിലയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ്, താപനില, പിഎച്ച്, സജീവ ലോഹ അയോണുകൾ എന്നിവ വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടനിരക്കിനെ ബാധിക്കുന്നു.ചെലേറ്റുകൾ, ഓക്സൈഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാർബണേറ്റുകൾ പോലുള്ള ധാതുക്കളുടെ സജീവമല്ലാത്ത രൂപങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് സൾഫേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വതന്ത്ര രൂപത്തിലുള്ള ധാതുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കും..ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവ ഫെന്റൺ പ്രതികരണത്തെയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഉൽപാദനത്തെയും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രമുഖമാണ്.വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ ഈ സംയുക്തങ്ങൾക്ക് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയും.ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിനെ ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.എഥിലീനെഡിയമിനെട്രാസെറ്റിക് ആസിഡ് (EDTA), ഫോസ്‌ഫോറിക് ആസിഡ്, അല്ലെങ്കിൽ സിന്തറ്റിക് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളായ di-tert-butyl-p-cresol എന്നിവ പോലുള്ള ചേലിംഗ് ഏജന്റുകൾ കൊഴുപ്പിൽ ചേർക്കുന്നത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കും.